您的营养客户是否不吃麸质？这个话题肯定会引起一些强烈的意见和分享关于无麸质饮食如何改变某人生活的故事。这里的目标是分享一些关于麸质的细节，谁真的需要从他们的饮食中减少麸质，以及无麸质饮食带来的挑战。
麸质是一种存在于小麦、大麦和黑麦中的蛋白质。燕麦也含有类似的蛋白质复合物，但它们的分类有点灰色，因为由于收获和加工方法，大多数燕麦在到达消费者手中时已被面筋交叉污染。
虽然有一些燕麦产品可以避免交叉污染，但对麸质敏感的人来说，保持警惕并深入了解产品是关键。
除了小麦、大麦、黑麦和燕麦之外，一些更常见的成分关键词可能表明它们含有麸质，包括啤酒酵母、保加利亚、硬粒小麦、法鲁、大麦、卡姆、麦芽、黑麦、seitan、粗面粉、黑小麦、和小麦。
您可能还需要与制造商联系，看看他们的天然调味剂、色素、增稠剂或乳化剂是否含有麸质。请记住，产品配方会发生变化，因此请定期检查成分标签。
美国食品和药物管理局 (FDA) 目前没有一个标准化的定义来规范商店货架上的产品标签上出现的“无麸质”声明，即使是那些从不担心麸质存在的产品。FDA 还质疑“无麸质”标签声明，以及与其他具有相同成分但未标记为无麸质的产品相比，它如何影响购买选择。
您的个人购买选择是否倾向于认为标有无麸质的产品更健康？希望无麸质不会像无糖、低脂肪、高蛋白和高纤维标签那样让我们走上消费者选择的道路。
谁需要避免麸质？对于患有称为乳糜泻的自身免疫性疾病的人来说，避免麸质是必不可少的。影响全世界 100 到 500 人中的 1 人之间的任何地方，乳糜泻涉及无法消化麸质。当肠绒毛暴露于麸质时，它们会发炎。
如果不及时治疗，这会导致肠道绒毛变平，导致营养物质吸收不良，包括铁、维生素 D 和钙。缺铁会导致贫血并对身心功能产生潜在的不利影响，而低水平的钙和维生素 D 会导致骨质疏松症和骨骼健康状况不佳。乳糜泻唯一有效的治疗方法是遵循终生无麸质饮食。
一个更有争议的麸质挑战是麸质敏感性或麸质不耐受。到目前为止，还没有关于它是否是一种中间疾病的明确协议。麸质不耐受和乳糜泻的症状几乎相同。不要与医学专家讨论其状况，那些在乳糜泻筛查测试中获得阴性结果的人通常会发现无麸质饮食有助于缓解他们的症状。
“无论是否对麸质过敏，许多消费者都遵循无麸质饮食。从营养的角度来看，如果您不是“麸质敏感或过敏者”，就没有理由不吃麸质。我建议我的所有客户在遵循任何特定饮食之前接受测试，看看他们是否有胃肠道问题。”
幸运的是，对于我们大多数人来说，限制饮食中的麸质并没有严重的医学理由。去除含麸质食物可能是一项便利挑战，并且与大多数限制性饮食计划一样，失败率很高。我们依赖的许多加工包装食品都含有麸质。
如果要无麸质，请专注于用包含大米、玉米粉、土豆、坚果，当然还有水果和蔬菜的无麸质替代品来代替这些富含碳水化合物的方便食品。许多没有乳糜泻的人通过从他们的饮食中去除过度加工的食物，无论是否含有麸质，都会感觉更好。对于患有乳糜泻的人来说，与注册营养师合作对于确保他们获得所需的营养并确定麸质的潜在来源至关重要，